高温加熱により細胞膜が破れたりして、細胞内の水が外に出てしまうと、この力が発揮できなくなり、クタッとなってしまいます。

野菜をゆでると柔らかくなる理由

野菜の中には水分があって、外からの力に対抗して中から押し返しています。
細胞壁などがやぶれたり、浸透圧で水分が外に出てしまうと
中から外に押す力が弱くなるので、外から押す力に負けてしまいます。

だから、お野菜には煮るとクターってなるんですね。

賢くなりました！

This entry was posted on 火曜日, 2月 9th, 2010 at 12:44 PM and is filed under 新横浜うだうだ日記. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.