刃物 リンク集

包丁の産地

越前打刃物 福井県
越後打刃物 新潟県与板町 (新潟県三条市)
信州打刃物 長野県
堺打刃物 大阪府堺市
播州三木打刃物  兵庫県三木市
土佐打刃物
関打刃物   岐阜県関市
出典:www.frkw.com/index083.html


包丁 築地・浅草・日本橋周辺


包丁 一文字・菊 系


包丁 有次・スケナリ (形の有次・鋼のスケナリ)


包丁 京都


刃物 関市/岐阜 系


刃物 三条/岐阜 (燕)三条/新潟 三條/奈良 系


包丁 堺系


包丁 北海道


包丁 沖縄・九州

土佐刃物は刺身包丁でも両刃があるので注意


包丁 越前打刃物


包丁 その他 メーカー系


包丁 その他 ショップ系

包丁 メーカー系 (海外)

包丁 メーカー系(日本)整理中

鋼材のネット通信販売「鋼屋(はがねや)」 | 少量・小ロットから切断加工販売!

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問題上がるみたいなので、包丁のカテゴリー分けは辞めました。

現在、包丁を研いでいて320番から12000番まで砥石を各メーカーそろえている。

砥石も包丁も両方やっているけど
素人が書くべきことではやっぱり無いみたい。

ご迷惑が、他人にかかってしまうので
いったん非公開としました。

包丁の刃の付け方と、長さはどの程度のが良いのか?

永遠の難問(素人には)だと思いますが

刃の付け方と、長さと、切る人の腕というのは関連性があって

また、切るものの 弾性や粘度(ねばり)、もろさ。 切りたい厚みなんかで全部違ってきます。

そこが、職人さんの腕前なんだと思います。

究極的には腕があれば 尺の柳刃1本で なんでも切れるんだと思いますが

私の場合は 尺と7寸 両方あったほうが 切りやすいです。

練習すれば 9寸ぐらいで 家庭用としては切れるようにはなると思いますが、まだまだです。

一般的なご家庭で お刺身を切るだけだと 8寸と刃の黒幕#2000で おおよそ 事足りると思います。(砥石を2つ使う場合は#1000と#5000でご家庭では十分すぎる)

尺(300mm)の柳刃でも 刺身足りなかった

いちおう 我が家にも 一尺の柳刃包丁が導入されて お刺身を切っていたのですが
ことさら、刃付けを間違えたということもなく、一般的な刃が付いているのですが

すこし特殊なサクから 特殊な切り方をしていたら、 一尺でもたりず
お刺身の切り方は奥深いなと思いました。

※もちろん 腕が悪いというのはあります。練習です。

※一般ご家庭では 八寸(240mm)あれば足りると思います。

包丁 購入ガイド 早見表

具材(白2などは和名 海外だとO-1など様々)

               黄鋼(汎用品)
                ↓ 純度マシマシ
銀3 ← クロムマシマシ ← 白2(プロ用)     → 隕石追加 → 青2(亜種プロ用)
                ↓ カーボンマシまし            ↓カーボンマシマシ
              白1(超プロ用)             青1(亜種超プロ用) 

産地 : 国産 スウェーデン産(EU産) アメリカ産 中国産 など

焼き入れ    油通し   ← (初心者向け) ← 普通 → ( プロ用) → 水焼き

焼き戻し   やわらかめ ← (初心者向け) ← 普通 → ( プロ用) → バリカタ

作り方    合わせ(霞)  ← (初心者向け) ← 普通 → ( プロ用) → 本焼き    

初心者に オススメ の注文方法

★ 白2 合わせ やわらかめの 包丁

超プロ にオススメの 注文方法

★ 白1 水本焼き 固く作った 包丁 (一例)

まよったら

★ おまかせ